梅州腌老鼠粄是选用上等的大米，浸泡之后磨成米浆，用布袋吊起沥干水分形成米团，取一半的米团掰小块放入烧开的水中 煮熟捞起。然后和另一半生的米团拌匀捣在一起，使其发酵带来韧性，即成粄团。吃起来又香又滑又韧。